Geselchtes gekocht

Kategorie
Hauptspeise

Zeit
60 min

Zubereitung:

Selchfleisch in kochendes Wasser legen. Anschließend Hitze reduzieren und langsam garköcheln. Fleisch ist gar, wenn sich eine Nadel( Roladennadel) ohne Widerstand ins Fleisch stechen lässt. Wird das frischgekochte Fleisch im Eiswasser abgeschreckt, bleibt es saftig, zerfällt nicht, verfärbt sich nicht, trocknet nicht aus und lässt sich kalt besser schneiden. Aus dem Kochsud lässt sich durch entsprechendes Würzen eine schmackhafte Selchsuppe zubereiten, Reibgerstel oder Eintropfsuppe.